17 år gamle Olimb er sønn av tidligere MS-spiller Jan Olimb. Mathis startet sin karriere i yngre klasser i MS, men valgte etter hvert en overgang til VIF. I fjor var han med i a-laget til serie- og norgesmesterne, og fikk strålende kritikker for de kampene han spilte. På ti kamper gjorde han 9 poeng for vår naboklubb, fordelt på fem mål og fire assist.

Etter å ha fått variabelt med spilletid i innledningen av årets sesong, har Mathis valgt å vende tilbake til moderklubben MS. Her får han selskap av flere gamle kompiser fra MS sin gode 86-årgang. Trener Anders Blegeberg karakteriserer Mathis Olimb som det kanskje største talent i Norge siden Espen Shampo Knutsen, og er glad for at de største talentene i Norge ønsker å spille for MS. Mathis var på is med MS onsdag kveld, og går i første omgang inn i rekken med Kim Ceesay og Mathias Trygg.

Før sesongen ble Mathis Olimb omtalt i Dagbladet som

Norges nye Shampo